I glucidi sono utilizzati dalle nostre cellule per ottenere energia e per questo vengono consumati in fretta, tant’é che devono essere continuamente forniti dalla dieta. Quando i glucidi vengono bruciati completamente, per trovare energie il nostro organismo trasforma i grassi e le proteine.

I grassi presenti nel nostro corpo derivano dagli alimenti che assumiamo, e poiché la loro trasformazione e metabolizzazione è piuttosto lenta è necessario non eccedere, altrimenti... si ingrassa!

Attenzione però perché anche l’eccesso di glucidi in un regime dietetico che prevede un tot di calorie calcolate su diverse varianti(età, sesso, attività sportive, vita sedentaria) può portare a trasformare i glucidi in eccesso in grassi. Anche le proteine tuttavia possono essere sintetizzate in grassi, perché vengono scomposte dal nostro organismo in acidi grassi e trattate come zuccheri: quindi anche una dieta ricca di proteine fa ingrassare.

Tutto questo per sottolineare l’importanza di seguire sempre una dieta equilibrata e variata che possa apportare la giusta quantità di zuccheri, proteine e grassi (pochi).

I grassi che vengono metabolizzati vengono trasformati ed eliminati sotto forma di anidride carbonica (espulsa attraverso la respirazione) e acqua (espulsa attraverso sudore e urine).

Dalla trasformazione dei grassi viene prodotta molta energia molta di più di quella prodotta con gli zuccheri, e se i grassi non sono in eccesso il nostro organismo riesce a trasformarli tutti ottenendo così energia.

Parte dei grassi vengono idrolizzati e quindi scomposti in :
- Glicerolo, è un alcool;quando assumono questo stadio sono praticamente trasformati in glucidi.
- Acidi grassi, è ciò che accade alla maggior parte dei grassi trasformati in acidi grassi dopo una beta ossidazione compiuta dai mitocondri delle cellule.

L’acido grasso però prima di arrivare nei mitocondri viene dapprima attivato da un enzima (acetil-CoA-sinetesi), che permette la sintesi di un composto: acile-CoA il quale a sua volta viene combinato con la carnitina andando a formare l’acil-carnitina e a questo punto giunge nei mitocondri. Qui la carnitina (che serve solo per far giungere il composto all’interno della cellula) viene liberata.

Tuttavia a volte non tutti gli acidi grassi trasformati servono e quando ciò avviene essi si trasformano in depositi di grasso.