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Salute e piacere della tavola
I piatti Appetibili, Sazianti e Ipocalorici
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Chi cura la propria salute, sicuramente si è interessato alla cucina ipocalorica.
Ricette leggere, ricette light, ricette dietetiche: sono tutti termini che vorrebbero indicare piatti che si sposano con la linea... ma che purtroppo spesso si sposano malissimo con il gusto.
È possibile conciliare buona cucina (cioè gusto) con un'alimentazione salutista?
La risposta è sì. Nelle regole della dieta italiana si parla di cucina ASI: ovvero quella cucina che cerca il giusto compromesso fra Appetibilità, Sazietà e Ipocaloricità.
Prima di definire nel dettaglio le caratteristiche di un piatto ASI, cerchiamo di capire il perché dell'esigenza di questi tre sostantivi.
Ognuno di noi ha un bonus calorico da spendere nell'arco della giornata. Possiamo mangiare piccole quantità di cibi ipercalorici (poco sazianti) oppure grandi quantità di cibi ipocalorici (molto sazianti).
La cucina ASI consente di controllare lo stimolo della fame proponendo piatti sazianti e ipocalorici.
Rimane la questione dell'appetibilità. Che cos'è che rende appetibile un piatto? Un amico una volta mi disse che qualunque cosa avvolta con la pancetta era di suo gradimento. Non gli si può di certo dare torto... Ma chi vuole raggiungere il compromesso tra salute e buona tavola non può ragionare in questo modo.
Un piatto non è buono solo perché ipercalorico.
Se non si accetta questa frase, è inutile pensare di raggiungere il compromesso. Uno chef ASI deve ricercare l'appetibilità dei piatti non aggiungendo cibi ipercalorici (troppo facile!) ma usando tutti gli altri strumenti in suo possesso.
Che cos'è un piatto ASI
L'indice di sazietà di un piatto dipende da molti fattori, e non necessariamente dalle calorie per 100 g. Tuttavia, sotto un certo valore della densità calorica l'indice di sazietà aumenta esponenzialmente: questa caratteristica consente di definire un piatto saziante semplicemente usando il parametro delle calorie per 100 g.
Un piatto ASI, per essere tale, deve rispettare un unico vincolo: quello sulle calorie per unità di peso.
La cucina ASI consente l'utilizzo di qualunque alimento, anche quelli ipercalorici: questa caratteristica lascia libero lo chef di esprimere la propria fantasia e i propri gusti.
I vincoli imposti dalla cucina ASI (le cui calorie vanno calcolate sull'alimento cucinato) sono:
- primi piatti: 100 kcal / 100 grammi
- minestre e zuppe: 50 kcal / 100 grammi
- secondi piatti: 100 kcal / 100 grammi
- dolci freddi: 150 kcal / 100 grammi
- dolci da forno: 240 kcal / 100 grammi
Pensate di essere bravi in cucina? Provate a mettervi alla prova cucinando o inventando ricette ASI! Noi qui ve ne proponiamo la nostra selezione, tutta da provare. |
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