| I minerali sono le sostanze inorganiche che rimangono quando i tessuti viventi (piante o animali) sono bruciati. I minerali sono dei componenti dei tessuti e dei fluidi che lavorano in combinazione con enzimi, ormoni, vitamine e sostanze di trasporto. Alcuni sono cofattori per gli enzimi, altri prendono parte ai processi metabolici. I minerali partecipano alla trasmissione nervosa, alla contrazione muscolare, alla permeabilità cellulare, alla rigidità della struttura ossea, alla formazione del sangue, all'equilibrio acido-basico, al metabolismo delle proteine ed alla produzione dell'energia.
I Minerali possono lavorare in sinergia tra loro oppure possono essere antagonisti: alcuni minerali competono con altri per l'assorbimento, sebbene alcuni innalzino l'assorbimento di altri minerali. Per questi motivi è necessario rispettare una corretta proporzione nella loro assunzione.
Un minerale è considerato essenziale quando:
- una mancanza nella dieta crea sintomi specifici di deficienza che "rispondono" quando il minerale è somministrato.
- rappresenta un necessario componente per i tessuti, per i fluidi o per i processi regolatori (come una reazione enzimatica)
- è un costituente necessario di alcuni nutrienti essenziali.
I principali minerali
* SODIO
Funzioni: equilibrio acido basico, equilibrio di acqua, trasporto CO 2, permeabilità delle membrane cellulari, attività muscolare
Cibi in cui è presente: sale, cibi salati
* POTASSIO
Funzioni: facilita la contrazione del muscolo cardiaco, la contrazione muscolare, la calma nervosa
Cibi in cui è presente: vegetali, frutta, carne, latte, legumi
* CALCIO
Funzioni: facilita la formazione delle ossa e dei denti; la coagulazione del sangue; il regolare ritmo cardiaco; la trasmissione degli impulsi nervosi; la crescita e la contrazione muscolare
Cibi in cui è presente:: latte, derivati del latte, alcuni vegetali
* FOSFORO
Funzioni: facilità la crescita delle ossa e dei denti, crescita e turn-over cellulare, produzione dell'energia, contrazione del muscolo cardiaco, funzionamento metabolico, attività nervosa e muscolare, utilizzazione delle vitamine
Cibi in cui è presente: latte, derivati del latte, rosso d'uovo, carne, legumi
* MAGNESIO
Funzioni: facilita l'equilibrio acido/alcalino; il metabolismo (energia) degli zuccheri nel sangue, il metabolismo del calcio e della vitamina C
Cibi in cui è presente: legumi, spinaci
* FERRO
Funzioni: costituente dell'emoglobina, della mioglobina, del citocromo; cofattore enzimatico
Cibi in cui è presente: carni, fegato, rosso d'uovo, vegetali verdi, pesce.
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