|
MACRO E MICRONUTRIENTI
Gli alimenti costituiscono la materia prima da cui il corpo umano ricava, attraverso l'azione degli enzimi, tutti i principi nutritivi necessari al nostro fabbisogno.
Per l'accrescimento, il mantenimento e qualsiasi attività fisica l'organismo ha infatti bisogno di sostanze come le proteine, i lipidi, gli zuccheri, ecc., nella giusta misura e bilanciati tra loro.
Tra i principi nutritivi, distinguiamo tra macro e micronutrienti. I macronutrienti sono le sostanze che forniscono all'organismo l'energia per vivere.
Sono detti "macro" poichè vengono assunte in quantità molto maggiori rispetto ai micronutrienti. Infatti l'unità di misura utilizzata per queste sostanze è il grammo, mentre per i micronutrienti occorre utilizzare il milligrammo (1/1000 di grammo) e in alcuni casi il microgrammo (1/1000000 di grammo).
I macronutrienti si dividono in proteine, carboidrati e grassi: ognuna di queste sostanze ha funzioni differenti e viene gestita in modo diverso dal nostro organismo.
LE PROTEINE
Le proteine sono costituenti fondamentali degli organismi viventi e occupano una posizione primaria nell'architettura e nelle funzioni della materia vivente. Hanno principalmente una funzione ricostruttiva dei tessuti e quindi di ricambio cellulare.
La loro caratteristica principale é il fatto che non possono essere conservate ovvero accumulate come scorta nell'organismo, come avviene per esempio per i carboidrati e per i grassi. Questo significa che, al fine di assicurare una costante presenza nell'organismo per le loro specifiche funzioni di ricostruzione e costruzione (quest'ultima funzione conosciuta anche come anabolismo, importante per gli sport di forza come ad esempio il body-building e per quelli di potenza), le proteine devono essere assunte periodicamente nell'arco della giornata (ogni 3-4 ore) in quantità adeguate a seconda del tipo di sport o di attività svolta.
Le proteine sono presenti nella maggior parte degli alimenti, ma in quantità maggiore nella carne, nel pesce, nelle uova, nel latte e nei latticini. Forniscono 4 calorie ogni grammo.
Il valore biologico di una proteina è la quantità di azoto (in essa contenuto) che viene trattenuto dall'organismo per la crescita cellulare, per la riparazione dei tessuti e per mantenimento delle funzioni vitali e non viene escreto con le feci, le urine o attraverso la pelle.
Complementarietà delle proteine
In natura esistono proteine mancanti o a basso contenuto di uno o più aminoacidi essenziali, perciò incomplete. In altre parole esistono proteine con deficienza "assoluta" o "relativa" di aminoacidi essenziali. Le proteine dei cereali, ad esempio, hanno deficienza relativa in alcuni aminoacidi come lisina e il triptofano.
Un'integrazione quindi dei protidi dei cereali con quelli del latte, in quantità opportuna, costituisce un complesso proteico ben equilibrato in aminoacidi essenziali, appunto per la mutua integrazione che si stabilisce.
É sorto così il concetto della complementarità delle proteine al fine di un apporto ottimale in aminoacidi essenziali. |
|
|
